据了解，2014 年全球市场的食品甜味剂达到了840亿美元。据估计，其市场规模将以4.5%的复合年增长率（CAGR）增加，到2020年时将达到1110亿美元。

甜味剂市场分为糖、高强度甜味剂和高果糖玉米糖浆。糖以超过80%的市场份额占据该市场的主要地位。而糖在此领域的主要约束在于其市场价格的波动性，就是由于这种波动性最终导致了市场的波动性。

预计在2020 年高强度甜味剂的市场将以5.1%复合年增长率增长到22亿美元。这种增长一方面是由于消费者意识的增强，另一方面是由于其在膳食食品方面的使用，而除了这些原因之外，另一个主要驱动力是越来越多的消费者群体出现超重、肥胖以及糖尿病，这些都是推动这个行业兴起的原因。虽然高强度甜味剂目前并不是占据主要地位，但实际上其确实是增长最快的一部分，这也是由于消费者对健康的关注导致的。阿斯巴甜、三氯蔗糖也是在HIS 领域中著名的甜味剂成分，而甜叶菊是在天然甜味剂市场要求需求最高的成分。

    而类似于中国和印度这样的主要制造业中心正在寻找一种能够增加生产能力的方式以满足其在焙烤产品、糖果和冷冻甜点的需求。北美是****的糖果和烘焙食品市场，这也大大推动甜味剂的发展。欧洲的酒精饮料领域也促进了甜味剂的发展，中国是世界上****的高强度甜味剂生产国，2013 年的生产总额占世界总产量的70% 以上。印尼仅次于中国，位于第二，而尾随其后的分别是美国和西欧。而随着甜味剂的****应用领域——饮料市场的成熟，也使得高强度甜味剂在美国、加拿大、西欧和日本的消费预计将以较低的速率增长。